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I nostri Caffè

"Come con arte va preparato, così con arte va bevuto."
(Abd el Kader, XVI secolo)

"E' questione di qualità, piuttosto che di quantità."
(Seneca)

"Non c'è uomo che non possa bere o mangiare,
ma sono in pochi in grado di capire che cosa abbia sapore."
(Confucio)

Miscele Arabica Robusta Specialty Coffee

Miscela Antico Bar Fiat

90% arabica, 10% robusta
Dopo 6 anni di attività nel settore degli Specialty, il BaristaAnonimo ha deciso di proporre ai propri clienti una miscela creata ad-hoc, selezionando le migliori arabica e robusta per creare la propria miscela di casa.
Una tazzina dall'acidità iniziale intrigante che sfocia in una dolcezza legata alla frutta secca, la crema in superficie è persistente, il corpo è medio e duraturo per garantire un ottimo sentore di caffè per lungo tempo.

Miscela Napoli

80% robusta, 20% arabica del Brasile
A proporzioni inverse, questa miscela ricorda il tipico caffè napoletano: maggiormente tostati i chicchi per garantire un affascinante sentore di affumicato e un corpo deciso e persistente.

Decaffeinato

Il caffè decaffeinato è adatto a tutti coloro che non vogliono rinunciare alla tazza di caffè ma devono necessariamente assumere basse quantità di caffeina.

Miscela Caraibi

100% India Kappy è la robusta che viene aromatizzata dopo la tostatura con aromi alimentari di rhum. In bocca regala una morbidezza e dolcezza unica con note di cioccolato, rhum e arancio. Per veri golosi!

Cuba Lavado

Proveniente in gran parte dalla Sierra Maestra nell’oriente dell’isola, à un caffè che in tazza sprigiona una corposità importante, notevole percezione di fava di cacao e tabacco da pipa. Retrogusto con note di noce e cereali.

Brasile Santos Cerrado

Un caffè con corposità sostenuta e pastosa, con importanti sentori di cioccolato. Retrogusto con punte di mandorla sbucciata e malto.

Guatemala Antigua Pastores

Buona corposità e un’acidità media che riporta alla frutta fresca. Note di vaniglia, mandorle e amabili agrumi caramellati.

Perù Biologico

In tazza ha un corpo importante e bassa acidità, sentori di cacao fondente e note di caramello. Il persistente retrogusto è caratterizzato da sentori di noce.

Sumatra

Corpo intenso, note di cioccolata fondente e spezie.

Etiopia Sidamo

Caffè caratterizzato da una freschezza iniziale. Note dolci e fruttate, sentori di mirtilli e di cioccolato fondente.

Kenya AA

Uno dei caffè più aromatici al mondo e tra i migliori africani dai toni marcatamente aciduli, ricorda aromi di rosa e di mela verde

India Plantation

Un caffè dal corpo intenso con note speziate e retrogusto di cacao e tostato.

Colombia Supremo

Corpo sostenuto, acidità media. Sentori di frutta caramellata, cacao e uva passa

Congo HTM/N

HTM (Hors Type Marchand) = qualità superiore
N = trattamento Naturale
Corposità pastosa e buona amabilità. Lievi note di cioccolato al latte che diventano sentori di cereali tostati in un retrogusto con classica vena di leggera astringenza

Camerun

Corposità pronunciata e amabilità discreta. Una punta di malto, classiche parti di legno e terra, e una leggera punta di astringenza

Uganda

Corpo molto intenso con sentori di cacao amaro, leggera astringenza.

India Peaberry

Buona corposità, sentori di cioccolato e cacao con retrogusto speziato. Il PeaBerry, detto anche "caracolito" presenta un’anomalia: i semi della ciliegia del caffè, anziché dividersi in due semi distinti come normalmente accade, sono rimasti uniti formando un unico chicco tondeggiante, in cui le caratteristiche organolettiche sono raddoppiate. Vivace e acidulo.

Java

Caffè molto corposo, presenta gradevoli sentori di legno di sandalo e di peperoncino piccante. Il retrogusto è persistente e rilascia sul palato gradevoli note di nocciole tostate.

Vietnam

Corpo importante e amabilità discreta. Punta di cioccolato poco fine e legno aromatico, persistente retrogusto con lievi note astringenti

Messico

Corpo sciropposo, note leggermente erbacee, legnose e di nocciola.

Cuba

Corpo mediamente intenso e persistente, note di legno.

Colombia - Finca La Joya

Pacamara

Roberto Herney Muñoz is a relatively young farmer from South Huila. Married and with 2 teenage daughters, his farm Finca La Joya is just 2ha in size and sits at an average of 1,800masl. Roberto specifically planted atypical varieties such as Pacamara to differentiate himself from their other farms in the region offering traditional qualities with varieties such as Caturra and Colombia.
Harvest at Finca La Joya is a family operation. Roberto and his wife handle the handpicking, with some help from their daughters in their spare time. Ripe cherries are floated to sort by density and select the highest quality for processing. These cherries are pulped and then fermented for 60 hours, then thoroughly washed in the tank. Drying takes place in a a parabolic greenhouse-style dryer for 15-22 days.

CUPPING NOTES:
Stewed pear, lime juice, milk chocolate, background floral.

Nicaragua - Finca Samaria

Anaerobic Honey Fermentation

Finca Samaria is a 45ha farm owned by the Peralta family in San Fernando, Nueva Segovia. This single-varietal, single-plot microlot utilises a raised bed honey process with an extended anaerobic fermentation after pulping. This coffee utilises an 'anaerobic honey' process. Coffee is selected and harvested then left In cherry for 24 hours. The coffee is then pulped and then in an additional step recently introduced, there is a non-oxygen fermentation period after pulping. This increases the opportunity for a more prolonged drying overall and can lead to more flavour development without inducing negative fermented flavours.
The coffee is then laid out to dry on multi layered raised beds where it is turned at 9am, 12 mid day and 2pm over the course of 18 - 20 days. It is covered at night to protect from excess moisture.

CUPPING NOTES:
Strawberries with cream, chocolate, blood orange.

Etiopia - Banko Gotiti

Anaerobic Fermentation with Strawberry

This exclusive grade 1 lot is from Banko Gotiti station in Yigacheffe. This coffee was produced with an augmented natural process including an extended 'anaerobic' fermentation with added fresh strawberry.
Banko Gotiti processes cherries from around 650 local smallholder farmers who cultivate an average of 2ha of land each.
This lot naturally processed with an extended anaerobic fermentation period with added fresh strawberry. Ripe cherries are carefully selected and then fermented in sealed barrels with fresh strawberries for ~10 hours. The sugars in the strawberry help fuel the fermentation process, as well as adding subtle flavour into the cherries. The cherries are then dried in the sun on raised African beds for 12-15 days.

CUPPING NOTES:
Strawberry laces, brown sugar, treacle - complex & intense.

Yemenia Natural

Hayma Regional Yemen

The Sanaa governorate has the biggest share of specialty coffee production, in both quality and quantity in Yemen - you will see its name on many premium coffees stemming from Yemen. The main coffee growing areas are Hayma Dakhiliya, Hayma Kharijiya, Bani Matar, Bani Ismail, and Haraaz.
Altitude, soil fertility, microclimate and rainfall are all contributing factors behind some of the finest coffee in the world. Sana'a is also home to Yemen's capital city, which has one of the longest continuous coffee cultures in the world. Much of the coffee consumed there is prepared using the traditional Ibrik method, brewing coffee in a copper or silver pot over hot charcoals.

CUPPING NOTES:
Prune, Raisin, Dark Chocolate, Dried figs.

Yemen - Alchemy

Varietà KENT - ANS Special Reserve

Ans is a region within the governorate of Dhamar. Coffee farming is widespread in the region and many families rely on it completely financially.
There are around 60 farming families here growing coffee. There is a shortage of water in the region which impacts farmers and their families. The process is crafted carefully to extract the pure complex notes. The unique technique called Alchemy, a technique which has been gaining momentum and popularity over the last few years.
The alchemy process relies on a combination of pressure (up to 10 bar/145 psi), temperature control, gas regulation and managed drying, to develop truly unique coffee with unparalleled flavour, expression and structure.

CUPPING NOTES:
Floral, Lemon Tart, Peach, Melon, Bubblegum, Candy Floss

Costa Rica - Finca San Francisco

QUALITY: Arabica
FARM: Finca San Francisco
ORIGIN: Costa Rica
VARIETY: Catuai
ALTITUDE: 1800 - 1950 mt
PROC. METHOD: Yellow honey
SCORE: 87/100
ROAST: City

CUPPING NOTES: Creamy, chocolate, apricot, strawberry, peach yogurt.

El Salvador - Finca La Reforma

QUALITY: Arabica
FARM: Finca La Reforma
ORIGIN: El Salvador
VARIETY: Red Bourbon
ALTITUDE: 1400 - 1500 mt
PROC. METHOD: Natural
SCORE: 86.50/100
ROAST: City

CUPPING NOTES: Taste of cherry, mango, orange marmalade and red apple.

Etiopia - Geisha

QUALITY: Arabica
FARM: Village Coffee Estate
ORIGIN: Ethiopia
VARIETY: Gesha
ALTITUDE: 1800-2100 mt
PROC. METHOD: Washed
SCORE: 88/100
ROAST: City

CUPPING NOTES: Violet, tangerine, chocolate milk, super sweet & delicate.

Etiopia - Yirgacheffe

QUALITY: Arabica
FARM: G1 DEBO - Yirgacheffe
ORIGIN: Etiopia
VARIETY: Indigenous heirloom
ALTITUDE: 1850 - 1950 mt
PROC. METHOD: Washed
SCORE: 86/100
ROAST: City

CUPPING NOTES: Lemon, caramel, green tea and chocolate.

Etiopia - Ayehu

QUALITY: Arabica
FARM: Ayehu
ORIGIN: Etiopia
VARIETY: K1
ALTITUDE: 1750 mt
PROC. METHOD: Raised bed natural
SCORE: 85,50/100
ROAST: City

CUPPING NOTES: Flavour intense with notes of pineapple, chocolate and mango.

Kenya - Tinganga Estate

QUALITY: Arabica
FARM: Tinganga Estate
ORIGIN: Kenya
VARIETY: SL 28
ALTITUDE: 1800 - 1950 mt
PROC. METHOD: Natural
SCORE: 88/100
ROAST: City

CUPPING NOTES: Raisins, blackberry, dark chocolate.

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Le nostre estrazioni

Espresso, V60, Chemex, Clever Dripper, French Press, Aeropress, Moka, Cold Brew

Espresso

L’espresso è una bevanda da 25-35 ml preparata con 7–9 grammi di caffè (14–18 grammi per un doppio) attraverso il quale l’acqua alla temperatura di 90.5°–96.1°C è sottoposta alla pressione di 9–10 atmosfere, e dove la macinatura del caffè è tale che il tempo di estrazione è di 20–30 secondi. Mentre è in estrazione, il flusso dell’espresso sembrerà avere la viscosità del miele caldo e la bevanda risultante mostrerà una crema dorata scura e densa. L’espresso dovrebbe essere preparato in modo specifico e servito immediatamente al consumatore cui è destinato”

(Definizione di "Epresso" della Specialty Coffee Association)

Pour Over

Il "Pour over coffee" o "caffè filtrato" si caratterizza per l’inserimento dei grani di caffè appena macinati in un filtro di carta e posto a sua volta all’interno di una tazza dotata di un foro.
Una volta livellato, sul caffè viene versata dell’acqua bollente, poco per volta. A quel punto non rimane altro che attendere che il caffè attraversi il filtro, goccia dopo goccia, finendo nella brocca di servizio o nella tazza di chi deve consumare la bevanda.

Hario V60, Chemex e Clever Dripper sono le modalità che potrete richiedere al banco.

French Press

La French Press è uno strumento di estrazione del caffè molto diffuso. Fu brevettato in Francia nel 1852 da Meyer e Delforge, mentre in Italia Attilio Calimani ne brevettò una versione più moderna nel 1929.
Essa consiste in un contenitore in cui si versa la polvere di caffè e l'acqua bollente, lasciando in infusione per il tempo desiderato. Attaccato al coperchio dell'apparecchio, si trova uno stantuffo che termina in un filtro circolare. Si raccoglie lo stantuffo verso l'alto e, trascorso il tempo di infusione, si preme delicatamente verso il basso. Nel movimento il filtro separa la polvere di caffè e l'infuso, che verrà versato nella tazza dal beccuccio dell'apparecchio.

Aeropress

L'AeroPress è una caffettiera a mano ideata da Alan Adler, ideatore di giocattoli e di numerosi altri dispositivi, nel 2005, disponibile in una versione standard da 4 tazzine ed in una ridotta da viaggio, definita AeroPress Go.
È costituita da una camera, un'unità per il filtro - disponibile in diversi materiali - e un pistone, che attua pressione per far passare l'acqua infusa attraverso il letto di caffè.
Questo metodo di preparazione ha subito una lunga discussione prima di trovare la sua catalogazione come "metodo a colonna", perchè unisce diverse modalità di preparazione, ma differendo al contempo dalle stesse.

Moka

La moka è una caffettiera (o macchina per il caffè) ideata da Alfonso Bialetti nel 1933. Si tratta di un semplice oggetto composto da 4 componenti in alluminio o acciaio, a cui si aggiungono una guarnizione sostituibile e un manico in bachelite.

Cold Brew

L’estrazione del caffè avviene per infusione lenta con acqua fredda. Alcune preparazioni prevedono che l'acqua venga lasciata percolare goccia a goccia sopra un filtro contente il caffè macinato, altre invece vedono il caffè messo in infusione all'interno di un filtro (di tessuto o di carta) posto in un contenitore, in frigorifero.
Abbiamo bisogno di 8-12 ore per preparare un buon concentrato di caffè che poi può essere diluito con acqua, latte o anche bevuto liscio.
Da non confondersi con il "caffè freddo", che prevede l'estrazione con acqua bollente per poi lasciar raffreddare il caffè così ottenuto.
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I testi che ci hanno formato

Molto importanti per noi dell'Antico Bar Fiat sono la cultura e l'informazione. E' necessario essere formati per capire i singoli procedimenti che attuiamo quotidianamente dietro al banco, al fine di proporre sempre il meglio di ogni singola preparazione.
La formazione, oltre che sui testi che troverete qui a corredo, è stata fatta anche e soprattutto grazie ai corsi ideati dalla SCA, la Specialty Coffee Association, un'associazione riconosciuta a livello mondiale che si pone come obiettivo la crescita del mondo dei caffè specialty.

SCA
Specialty Coffee Association    Alessandro Galtieri
Barista Trainer

Accademia del
Caffè Espresso    MuMac - Museo Macchine
Caffè Espresso

LAGS - Latte Art
Grading School